今日のお弁当。
- 羽釜ごはん（麦飯）
- 鶏のキノコのクリーム煮
- 卵と枝豆の炒め物
- シシトウの炒め物
- オクラのとろろ昆布衣
秋冬はクリームの季節。
少し濃い目に味付けしたチキンソテーに、少し薄目に味付けしたベシャメルソースを合わせた。正確に計っているわけではないが、鶏肉は1.2%塩分でしっかりと味を決め、ベシャメルソースは0.6%塩分で優しいミルク感を味わうようなイメージ。
もう少しセージの香りが欲しかったが、おおむね良くできたと思う。
パンチェッタを仕込んだ。
パンチェッタにも様々なレシピがある。多くは塩と共にスパイスやハーブなどをもみ込んで寝かせ、塩抜きをしてから乾燥させるが、わたしは計量した塩と砂糖（塩2~3%と砂糖0.5~1%ほど）のみで塩抜きの工程を省いて仕込むことが多い。
簡易的な作り方ではあるが十分に美味しくできる。
