鶏の唐揚げ。軽く発酵させたバッター液の唐揚げ衣。
- 公開日：
今日のお弁当。 ヒラタケの炊き込みごはん 鶏の唐揚げ 炒り卵 アスパラ菜のナムル 生姜風味のわかめスープ バッター液を発酵させた。 唐揚げの衣には、竜田揚げなどのように粉をまぶすパターンと、フリットなどのようにバッターに […]
豚の生姜焼き。寒くなってきたこともあり今朝は土鍋炊き。
- 公開日：
今日のお弁当。 春菊の混ぜご飯 豚の生姜焼き 炒り卵 ナスの揚げびたし ポテトサラダ 生姜風味のわかめスープ 今朝は土鍋炊き。 普段は羽釜でご飯を炊くことが多いが、（朝ごはんに粘りのあるごはんを食べたかったので）久しぶり […]
豚の生姜焼き。古い種生姜を積極的に消費するための料理。
- 公開日：
今日のお弁当。 春菊の混ぜご飯 豚の生姜焼き 炒り卵 サツマイモの甘辛煮 ジャガイモのピュレ 生姜風味のわかめスープ 家庭菜園の生姜を収穫した。 生姜の収穫をすると、新生姜と共に種生姜として使用した古い生姜も採れる。来年 […]
ハンバーグのお弁当。自家製マヨネーズを仕込むメリット。
- 公開日：
今日のお弁当。 ゆかりご飯 ハンバーグ 炒り卵 コールスロー ジャガイモのピュレ カブのポタージュ 自家製マヨネーズ。 マヨネーズは水中油滴型の乳化ソース。水の中に油滴が散らばっているような仕組みになっており、水分の割合 […]
豚そぼろのお弁当。猪被害により味噌を仕込めないかも。
- 公開日：
今日のお弁当。 羽釜ごはん（ゆかり） 豚そぼろ 炒り卵 シシトウのケチャップ炒め 今朝はシンプルに豚そぼろ。 本当はハンバーグを作るつもりだったが、体調が戻っていないこともあり比較的簡単に作れる豚そぼろにした。それでも、 […]
豚肩ロース肉のみそ漬け。強い霜が降りて生姜が心配。
- 公開日：
今日のお弁当。 羽釜ごはん（ゆかり） 豚肩ロース肉のみそ漬け 炒り卵 シシトウとパンチェッタの炒めもの 今朝は強い霜が降りた。 霜が降りるのは今季初というわけではないが、家庭菜園の生姜に影響が出そうな霜ではなかったので油 […]
豚肩ロース肉のみそ漬け。寝込む前に仕込んだ1週間物の豚肉。
- 公開日：
今日のお弁当。 羽釜ごはん 豚肩ロース肉のみそ漬け 卵焼き シシトウの炒めもの 一週間ほど寝込んでいた。 先週のはじめ、夜中に悪夢を見た。熱を測ってみると38度台後半…。その日は何とかなると思い普段通りに行動したのだが、 […]
鶏もも肉の生姜煮。食べきれない平茸を干し始めたこと。
- 公開日：
今日のお弁当。 炊き込みごはん（平茸） 鶏もも肉の生姜煮 炒り卵 アスパラ菜のツナ和え 生姜の甘酢漬け ヒラタケは家庭菜園で育てるには3番手のキノコ。 家庭菜園で手軽に育てられるキノコといえば、シイタケ、ナメコ、ヒラタケ […]
鶏とキノコのクリーム煮。自家製パンチェッタの仕込み。
- 公開日：
今日のお弁当。 羽釜ごはん（麦飯） 鶏のキノコのクリーム煮 卵と枝豆の炒め物 シシトウの炒め物 オクラのとろろ昆布衣 秋冬はクリームの季節。 少し濃い目に味付けしたチキンソテーに、少し薄目に味付けしたベシャメルソースを合 […]
唐揚げアレンジのチキン南蛮弁当。たっぷりのタルタルソース。
- 公開日：
今日のお弁当。 羽釜ごはん チキン南蛮 ナスとシシトウの素揚げ 今朝は少し寝坊。 晩ごはんで残った鶏のから揚げを揚げなおし、甘酢にドボン。ゆで卵、タマネギ、ケイパー、青ネギなどを刻み、マヨネーズで和えてタルタルソースを作 […]
豚肉と平茸のハーブソテー。秋を感じつつ、真夜中のお弁当作り。
- 公開日：
今日のお弁当。 炊き込みごはん（サツマイモ） 豚肉と平茸のハーブソテー 卵と平茸の炒め物 サトイモのずんだ和え 真夜中に目が覚めた。 とはいえ、昨夜は早い時間に酔い潰れてしまったので睡眠は十分だ。さすがに眠れそうにはない […]
グリルパンで焼いた鶏もも肉。トロリと甘い九条ネギの卵焼き。
- 公開日：
今日のお弁当。 炊き込みごはん（平茸） グリルパンで焼いた鶏もも肉 卵焼き（九条ネギ） ナスの揚げ浸し 葉生姜の甘酢漬け ネギといえば白ネギ。 ピリリと辛く蕎麦や納豆には欠かすことのできない白ネギ。東北で生まれ育ったわた […]
サツマイモの炊き込みごはん。寝かせ足りないさっぱり味の芋。
- 公開日：
今日のお弁当。 炊き込みごはん（サツマイモ） 豚の角煮 ナスの揚げ浸し ゴーヤの土佐煮 揚げシシトウ オクラのとろろ昆布和え サツマイモの炊き込みごはん。 サツマイモの収穫には剣先スコップを使った。剣先スコップで土を緩め […]
平茸の炊き込みごはん。味付けの基本と米との割合。
- 公開日：
今日のお弁当。 炊き込みごはん（平茸） 豚の角煮 卵と木耳の中華風炒め ナスの揚げ浸し 南瓜の煮物 揚げシシトウ ヒラタケを頂いた。 ヒラタケはシイタケやナメコなどと比べれば人気のある食材ではないが、秋のはじめ、シイタケ […]
豚キムチ炒めのお弁当。秋らしい朝の寒さとご飯炊きの音。
- 公開日：
今日のお弁当。 羽釜ごはん（麦飯） 豚キムチ炒め ゆで卵とフジッリのサラダ 茄子の揚げ浸し ピーマン炒め 朝は本格的に寒くなってきた。 足元で寝ていることの多い猫も、今朝は布団（厚手の毛布）に潜り込んでいた。 体調が良い […]
豚の角煮弁当。鉄フライパンと鋳物琺瑯鍋でつくる素朴な料理。
- 公開日：
今日のお弁当。 羽釜ごはん（麦飯） 豚の角煮 卵と木耳の中華風炒め 茄子の揚げ浸し ゴーヤの土佐煮 葉生姜の甘酢漬け 豚の角煮。 わたしの豚の角煮はシンプルだ。切り分けた豚バラ肉を鉄フライパンで焼き色を付けつつ余計な油を […]
鰻の蒲焼弁当。雨の前にサツマイモを収穫したこと。
- 公開日：
今日のお弁当。 羽釜ごはん（麦飯） 鰻の蒲焼 ナスの揚げびたし 小松菜のお浸し 卵とウインナーのマヨネーズ和え キャロットラペ 鰻の蒲焼。 身体がつらいので、スタミナ食材で乗り切る。 昨日の夕方、サツマイモの収穫をした。 […]
ハンバーグのケチャップ炒め。ハーブ類の挿し木をしたこと。
- 公開日：
今日のお弁当。 羽釜ごはん（麦飯） ハンバーグのケチャップ炒め ナスの揚げびたし ピーマン炒め 卵とウインナーのマヨネーズ和え 葉生姜の甘酢漬け ハンバーグのアレンジ。 晩ごはんで残った（残した）ハンバーグを一口大に切り […]